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Caciocavallo Ragusano DOP
Der Caciocavallo ragusano DOP ist ein typischer sizilianischer Käse, einer der historischen Käsesorten von Ragusa, der in vielen Rezepten verwendet wird. Pasta-Filata-Käse hat heute die charakteristische Barrenform. Ausgezeichnet in Reinheit verzehrt, wenn er gealtert wird, erhält er Schärfe.
Weitere Detailsdurchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Format
500g 1kg c.a
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Caciocavallo Ragusano DOP
Caciocavallo Ragusano DOP Sonderpreise des Ragusa-Käses schlechthin.
Der Caciocavallo Ragusano-Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, ist einer der typischsten Käsesorten in Ragusa und Umgebung, ursprünglich wurde der Caciocavallo Ragusano zum Reifen auf Holzbrettern gelegt, heute wird dieser Käse stattdessen in typischen Behältern gereift, die die Barrenform bestimmen. Der Caciocavallo Ragusano hat eine strohgelbe Farbe, ist ein weißer Schmelzkäse und wird auch in vielen lokalen Rezepten verwendet, ist ein Käse mit einem angenehmen und süßen Geschmack, hat auch ein ausgeprägtes Milcharoma, wobei der Caciocavallo Ragusano zum Altern neigt scharf sein.
| Format | 500g 1kg c.a |
|---|---|
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken. |
| Standort | Prodotto in Italia |
| Milch | Vaccino |
| Würze | mittelgereifter |
| Verarbeitung | Die Herstellung von Ragusano DOP folgt einer alten Tradition. Für die Herstellung dieses Käses wird die Milch von einer oder mehreren Melkungen geronnen, der Quark wird mit dem iaroozzu", einem Holzstäbchen, das mit einer Scheibe endet, zu kleinen Stücken zerkleinert und zu Gunsten der Waschungen. Der mit der Ricotta-Flüssigkeit oder Wasser bei 80 ° C behandelte Teig wird dann abgedeckt, um plötzliche Temperaturabfälle zu vermeiden, und 85 Minuten stehen gelassen. Die Trocknung erfolgt durch Ablagerung des Quarks in den "vasceddi", den Canestrini, aus denen die Molke getropft wird. Anschließend wird ein zweiter Kochvorgang bei 80 ° C durchgeführt und der Käsebruch ruht gelassen. Nach der Gärung wird die dichte Paste in Scheiben geschnitten und in das Sieb gegeben, wo sie für eine Zeit von höchstens acht Minuten mit heißem Wasser zum Schleudern behandelt wird. Der Käse wird in speziellen Formen gereift, die seine Form in trockenen Zellen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit charakterisieren." |
| Typologie Käse | hart |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 3 Monate |
| Art der Milch | Kuhmilch |
Gastronomische Kombinationen
Wir empfehlen, den Caciocavallo Ragusano Dop in Reinheit zu probieren, auch hervorragend als Zutaten für typische Gerichte. Wenn gewürzt, ausgezeichnet auch gerieben. Empfohlener Nerello Mascalese Wein.
Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Typologie Käse
hart
Art der Milch
Kuhmilch
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