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Burratin es un típico queso fresco apuliano, se destaca de los otros quesos para un corazón suave de Stracciatella cubierto con una cáscara de mozzarella.

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ingredientes
Bread de vaca cruda, U.H.T. Panna, sal marina, ácido cítrico y cuajo líquido de ternera
Talla
100g 150g

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Burratina

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Burratin es el típico queso apuliano con un corazón de Stracciatella cubierto con una cáscara de mozzarella. La Burrata en su versión Mignon toma el nombre de Burratina y se puede producir con o sin cabeza. Stracciatella es el interior del burratina y corresponde a numerosas tiras de mozzarella que se hacen rasgando manualmente la pasta giratoria y la adición de crema fresca (obtenida de la centrifugación del suero, residuo del procesamiento de mozzarella).
Más Información
ingredientesBread de vaca cruda, U.H.T. Panna, sal marina, ácido cítrico y cuajo líquido de ternera
Talla100g 150g
ConservaciónEn el refrigerador a temperatura controlada, extraiga del refrigerador un par de horas antes de disfrutarlo.
LugarProducido en Italia
Lecheleche de vaca
Envejecimientofresco
Cómo se haceEn cuanto a la mozzarella normal también para la mozzarella burrata, la leche pasteurizada se inocula con serinnesto para la acidificación. Sigue el calentamiento y la adición del cuajo de ternera. Cuando se lleva a cabo la coagulación, la Cagliata está rota. Los pasos posteriores son el giro donde se gira la cuajada con agua hirviendo y la mano se forma con pequeñas bolsas de pasta recogidas donde se agrega la crema y las tiras dentro.

Maridajes

El consejo es saborear a la burrata en pureza acompañada de un vaso de Franciacorta. Excelente también con verduras de temporada frescas sazonadas con bari o aceite de salento.

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