Nebbiolo Langhe DOC Aldo Clerico

Aldo Clerico Langhe Nebbiolo est un vin avec seulement raisins Nebbiolo des plus jeunes vignes, qui sont environ 15-20 ans, tandis que les plus anciens raisins Nebbiolo sont sélectionnés pour la production du Barolo. La récolte se déroule autour de mi-Octobre, les raisins sont amenés à la cave, égrappés et mis en cuve en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique avec macération. Ce processus dure environ 12-15 jours, selon le millésime, et remise en place est effectué quotidiennement afin d'en extraire les éléments fins des peaux de raisin et les graines. Le vin est alors séparé de la peau et laisse vieillir en barriques pendant 14 mois. A la fin de cette période, les vins sont mélangés, mis en bouteille et laissés au repos dans la cave pendant 4 mois avant d'être libéré sur le marché.