Capocollo - Consorzio del Suino Nero di Calabria

Capocollo, auch bekannt als Coppa oder Lonza oder Lonzino, ist ein geräuchertes Fleisch, das aus der Verarbeitung des Schweinehalsmuskels gewonnen wird, daher leitet sich sein Name von diesem Aspekt ab. Die verschiedenen Synonyme hängen von der Gegend ab, in der diese Salami hergestellt wird, und werden entsprechend den Gewürzen, die bei der Zubereitung der Emilia Romagna verwendet werden, genannt Coppa, in Kalabrien und allgemein in Süditalien Capocollo, während Lonza und Lonzino in den Abruzzen und in den Marken und Finocchio in der Toskana. Der Verarbeitungsprozess von Capocollo umfasst das Salzen des Fleisches, das Massieren des Muskels, um ein gleichmäßiges Eindringen von Salz und Gewürzen zu ermöglichen, das Einfüllen in natürliche oder synthetische Hüllen und Würze. Die bekanntesten Capocollo-Wurstwaren sind sicherlich die Capocollo di Calabria DOP, die oft in der pikanten Version hergestellt werden.
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