Essig - Acetaia Bellei

Essig ist ein Produkt, das schon in der Antike entdeckt und genutzt wurde. Er wird in der Bibel und auch bei den alten Ägyptern, Griechen und Römern erwähnt. Essig wurde dabei nicht nur zum Würzen, sondern auch zum Entfetten, zum Desinfizieren und sogar als Getränk verwendet. Im antiken Rom wurde Essig mit Wasser verdünnt und das resultierende Getränk hieß Posca. Heutzutage gibt es viele Essigarten, wobei es sich einfach um fermentierten Most handelt, der von Bakterien befallen wurde, die das Ethanol in Essigsäure verwandeln. Der berühmteste Essig ist der Balsamessig aus Modena, der erst nach langer Reife im Eichenfass auf den Markt gebracht wird. Es gibt auch Apfelessig, der oft zum Kochen verwendet wird, Malz-, klassischen Wein-, Birnen- und Honigessig und viele andere mehr. Viele erstklassige Essige haben sehr lange Reifezeiten in Eichenfässern unterschiedlicher Größe; jeder Essig hat ein anderes Aroma, wobei sich aber hauptsächlich die Menge flüchtiger Säuren und Verbindungen unterscheidet.
Die Familie Bellei produziert seit dem 19. Jahrhundert hervorragenden Balsamicoessig her. Von der Balsamicoherstellung für deren eigenen Familiengebrauch wurden sie in den letzten Jahrzehnten zu einem Marktführer in diesem Gebiet und das Unternehmen musste die Produktion erhöhen, um die Marktnachfrage sättigen zu können, allerdings ohne die hohe Qualität des Produktes zu vernachlässigen. Das Unternehmen wird von Herrn Bellei geführt, einem großartigen Experten und Spezialisten, der heute noch die besten Trauben und den besten Most für die Herstellung des Balsamicoessig aussucht. Herr Bellei, der seine Philosophie an seine Familie und seine Tochter weitergegeben hat, führt die Verkaufs- und Marketingabteilung des Unternehmens. Heute produziert das Unternehmen Balsamicoessig aus Modena IGP und Balsamicoessig Tradizionale, die lokal produziert und gelagert werden müssen, wie es die Produktzertifizierung vorgibt. Der Most stammt von lokalen Traubensorten in der Region Emilia Romagna und diese sind: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.