Langgereifte Käse - Caseificio Busti

Gereifte Käse werden in Käse mit mittlerer Reifedauer, 60 bis 180 Tage, und langer Reifedauer, bis zu 180 Tagen, unterteilt. Meistens haben diese Käse einen festen, knetbaren Teig, eine dicke Kruste und starke und markante Aromen. Gereifte Käse werden in ganz Italien hergestellt, vor allem in den nördlichen Regionen, wo die Produktion dieser Käse althergebracht ist, besonders auf den Almen Piemonts und der Lombardei. Der ebenfalls sehr bekannte Pecorino-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, besonders die Arten aus der Toskana, Rom, Sizilien und Sardinien. Gereifter Käse wird normalerweise mit üppigen Speisen wie Eintopf, Polenta und anderen traditionellen Gerichten serviert. Parmigiano Reggiano wird als König der gereiften Käse betrachtet, deren Reifedauer selbst bis zu 60 Monaten betragen kann.
"I Formaggi della Famiglia Busti" ist das Erkennungszeichen der Produkte der Caseificio Busti, das ihre Authentizität und Herkunft garantiert. Alessandro und Remo Busti, Hirten, die ursprünglich aus der Alta Garfagnana stammen, begannen ihre Milchproduktion im Oktober 1955, ganz in der Nähe der heutigen Produktionsstätte von Acciaiolo, in der Gemeinde Fauglia in der Toskana. Heute führt Stefano Busti, Erbe dieser kostbaren Tradition, zusammen mit seinen Söhnen Marco und Benedetta das Familienunternehmen und ist persönlich an der Produktion und Qualitätskontrolle der Produkte beteiligt, die heute noch nach den gleichen Kriterien der damaligen Zeit hergestellt werden.