Ziegenkäse

Ziegenkäse werden aus Ziegenmilch hergestellt, in die manchmal Kuhmilch gemischt wird. In der Regel sind Ziegenkäse frisch, oder haben eine kurze Aushärtezeit, mit cremigem, weichem Teig und mit zunehmendem Alter wird der Teig fester und die Käsearomen treten deutlicher hervor, wobei sie sich von frischen und sauren mehr in Richtung stärkerer und markanterer Aromen verändern. Ziegenkäse werden oft von Allergikern bevorzugt, da sie so Kuhmilch vermeiden können. Aus diesem Grund ist die Produktion von und Spezialisierung auf diese Käse in ganz Italien angewachsen. Ziegenkäse werden normalerweise mit Nativem Olivenöl Extra und frisch gemahlenem Pfeffer serviert oder mit aromatischen Kräutern bestreut.