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Asiago DOP d'allevo ist ein Käse aus Kuhmilch. Es ist ein gereifter Käse mit mittlerem Fettgehalt aus der Region Venetien. Es ist die perfekte Zutat für Risotto

Weitere Details
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Format
500 g 1kg 2-2,5 Kg 8kg c.a.

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Region
ASIAGO DOP D'ALLEVO

Asiago DOP d'allevo Käse Lieferung in 48/72 h

Asiago DOP d'allevo ist ein Käse, der hauptsächlich in Venetien hergestellt wird und ein mittelfetter Käse ist, der für eine lange Reifung geeignet ist. Dieser Käse ist ein typisches lokales Produkt der Hochebene von Asiago und wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Asiago-Käse wird seit den 1000er Jahren hergestellt, als die Einwohner ihn Pegorin nannten (was wörtlich „Schaf“ im lokalen Dialekt bedeutet), weil er nur aus Schafsmilch hergestellt wurde. Ab 1700 führten die Käser die Verwendung von Kuhmilch ein. Die alte Art dieses Käses heißt d'Allevo. Der Käse ist mittelfett und hat eine strohgelbe Rinde. Der Asiago DOP hat wenige unregelmäßige Löcher. Es ist ein mittelaromatischer Käse, aber seine aromatischen und würzigen Eigenschaften nehmen mit zunehmendem Alter zu.
Weitere Informationen
Format500 g 1kg 2-2,5 Kg 8kg c.a.
ErhaltungIm Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken.
StandortLatterie Venete S.p.a. Via Bassanese, 2 - 31050 Vedelago ( TV)
MilchVaccino
Würzelang gereifter
VerarbeitungPasteurisierte oder rohe Milch stammt von zwei verschiedenen teilweise entrahmten Melkständen. Die für die Herstellung von Asiago DOP verwendete Milch wird mit Milchfermenten geimpft. Nach der Koagulation unter Zugabe von Kalbslab bei einer Temperatur von 33-37 ° C wird der Quark in kleine marmorgroße Körnchen geschnitten. Die aus den Kesseln extrahierte Pasta wird in die Formen gegeben. Es folgt das Salzen in Salzlake von Asiago Käse
Typologie Käsehart
durchschnittliches Verfallsdatum3 Monate
Art der MilchKuhmilch

Gastronomische Kombinationen

als Zutat für Risotto und Polenta, ausgezeichnet mit Honig und Marmeladen. Der Wein, den wir in Kombination anbieten, ist der Ripasso della Valpolicella.

Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Typologie Käse
hart
Art der Milch
Kuhmilch
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