Filety pomidorowe z bazylią Quarto dei Greci

Filety z pomidorów i bazylii dodaje się tylko z bazylią, solą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Trudność w produkcji wynika ze zdolności pań, które muszą obdzierać pomidora ze skórki i nie zepsuć go przed włożeniem go do słoika. W rzeczywistości filety z pomidora i bazylii są najpierw blanszowane i pozbawione skórki. Filety doskonale nadają się do przyrządzania potraw z warzywami, pizzy, a także doskonałe na bruschetta.