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Comté AOP 18 mois
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Comté AOP 18 mois prix et offres en ligne
Né dans le Jura, en Franche-Comté, à la frontière entre la France et la Suisse. Son aire de production comprend le massif du Jura et quelques zones limitrophes dans les départements du Doubs, du Jura, de la Saône-et-Loire et du Territoire de Belfort. Cet environnement montagnard, caractérisé par des pâturages frais en été et du foin local en hiver, est au cœur de la qualité et de la spécificité du Comté
Le Comté a une saveur délicate, avec des notes fraîches et beurrées
Cette tradition du Comté, ancrée dans le respect du terroir et de ses ressources naturelles, en fait un fromage d'excellence reconnu dans le monde entier.
| Ingrédients | 45+ matières grasses, lait de vache cru, présure, sel, acide |
|---|---|
| Taille | 250g | 500g | 1Kg | 2,5 Kg |
| Stockage | à conserver au réfrigérateur |
| Lieu | Prodotto in Francia |
| plus d'informations | Informations nutritionnelles pour 100 grammes matières grasses (gr) 32 Graisses saturées (gr) 21,5 Calcium (mg) 823 Calories (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Glucides (gr) 1 Protéines (gr) 24 Sodium (mg) 848 |
| Allergènes | LAIT |
| Lait | lait de vache |
| Comment c'est fait | La fabrication du Comté AOP est un parcours qui suit des méthodes artisanales transmises de génération en génération, dans le respect de la tradition et du terroir unique du massif jurassien. Chaque étape, de la collecte du lait à la longue période d'affinage, est soigneusement exécutée pour garantir la qualité et la complexité de ce fromage d'excellence. Tout commence par le lait cru, non pasteurisé, collecté quotidiennement auprès de petits producteurs locaux et acheminé vers les fruitières, les fromageries locales, où il est transformé. Ce lait provient exclusivement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, nourries naturellement sur des pâturages riches en biodiversité, ce qui confère au lait une complexité aromatique unique. Dans les laiteries, la présure naturelle est ajoutée au lait frais pour favoriser la coagulation. Peu après, le caillé qui se forme est découpé en grains très fins, une étape précise et délicate qui influence la texture finale du fromage. Le caillé est ensuite chauffé à une température d'environ 53-55°C pour expulser le lactosérum, puis il est transféré dans des moules qui lui donnent la forme ronde et large caractéristique des fromages à base de Comté. Un pressage soigneux permet d'éliminer le lactosérum résiduel et de laisser une pâte compacte déjà pleine de promesses aromatiques. Les fromages sont ensuite transférés dans les caves d'affinage, où commence la deuxième phase fondamentale de la création de ce joyau culinaire. Les caves doivent bénéficier de conditions idéales, avec une température comprise entre 8°C et 15°C et un taux d'humidité élevé, généralement compris entre 92 et 98 %, pour permettre un développement harmonieux. Au cours de l'affinage, qui peut durer de 4 à 24 mois, voire plus, les fromages sont régulièrement brossés et salés à la main. Cette étape permet non seulement de développer la croûte naturelle, mais aussi de préserver et d'intensifier les saveurs et les arômes incomparables du Comté. Chaque étape requiert l'attention et l'expérience des affineurs, qui contrôlent en permanence les fromages et les analysent à l'aide de méthodes traditionnelles telles que le battage de la croûte avec un marteau pour contrôler la consistance et la maturation interne. L'affinage confère au Comté son extraordinaire développement aromatique : les fromages les plus jeunes (4-8 mois) offrent des saveurs fraîches et beurrées, tandis que les affinages les plus longs (jusqu'à 24 mois et plus) libèrent des notes complexes de fruits secs, d'épices, de caramel et de noisette, avec une riche profondeur qui fait de ce fromage une expérience unique. Le Comté est le résultat d'un équilibre parfait entre la nature, la tradition et l'artisanat. |
Les accords gastronomiques
Le Comté AOP est idéal à déguster seul, à température ambiante, pour apprécier ses saveurs complexes. Il est parfait pour composer des planches à découper avec des fruits frais, des noix, du miel et des conserves de fruits. En cuisine, il est excellent pour préparer des fondues, des gratins, des croque-monsieur et des soufflés. Les accords avec le vin varient en fonction de sa maturité : les fromages jeunes s'accordent avec des vins blancs secs comme le Chardonnay, tandis que les fromages plus mûrs trouvent un équilibre avec le Vin Jaune du Jura ou un Pinot Noir léger.