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Polish (PL)Capocollo - Consorzio del Suino Nero di Calabria
Capocollo Dop, Coppa E Lonza : Vente en Ligne - Vente en ligne des produits du Consortium du Porc Noir de Calabre
Le capocollo, également connu sous le nom de Coppa ou Lonza ou Lonzino, est une viande séchée obtenue à partir de la transformation du muscle du cou du porc, son nom provient donc de cet aspect. Les différents synonymes dépendent de la zone de production de cette saucisse et diffèrent selon les épices utilisées dans sa préparation, par exemple, l'Émilie-Romagne est appelée Coppa, en Calabre et en général en Italie du Sud Capocollo tandis que Lonza et Lonzino en Abruzzo et Marche Finocchiata en Toscane. Le processus de fabrication du Capocollo consiste à saler la viande, à masser le muscle pour permettre une pénétration uniforme du sel et des épices, à le farcir dans des boyaux naturels ou synthétiques et à le faire vieillir. Les charcuteries les plus célèbres de Capocollo sont certainement la Coppa Piacentina DOP, le Capocollo di Calabria DOP, qui est souvent aussi produit dans la version épicée, et la Coppa di Parma IGP.
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Le Consortium du Porc Noir de Calabre est une association qui s'occupe de l'amélioration, la valorisation et la diffusion du porc noir de Calabre. Cette race de porc indigène particulière présente des caractéristiques uniques en leur genre, mais aux dépens d'une "productivité" marquée en matière de transformation industrielle de la viande. Le porc noir de Calabre est un animal à croissance plus lente et élevé en plein air. En effet, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés des séries oméga-3 et oméga-6 sont beaucoup plus présents dans la viande de porc noir élevée en plein air. Le consortium produit les charcuteries les plus typiques de la tradition, ce sont des produits de grande valeur étant donné l'extrême qualité de la viande avec laquelle ils sont produits.
