Capocollo - Azienda San Vincenzo

Capocollo Dop, Coppa E Lonza : Vente en Ligne - Société San Vincenzo vente en ligne de charcuterie calabraise de San Vincenzo

Le capocollo, également connu sous le nom de Coppa ou Lonza ou Lonzino, est une viande séchée obtenue à partir de la transformation du muscle du cou du porc, son nom provient donc de cet aspect. Les différents synonymes dépendent de la zone de production de cette saucisse et diffèrent selon les épices utilisées dans sa préparation, par exemple, l'Émilie-Romagne est appelée Coppa, en Calabre et en général en Italie du Sud Capocollo tandis que Lonza et Lonzino en Abruzzo et Marche Finocchiata en Toscane. Le processus de fabrication du Capocollo consiste à saler la viande, à masser le muscle pour permettre une pénétration uniforme du sel et des épices, à le farcir dans des boyaux naturels ou synthétiques et à le faire vieillir. Les charcuteries les plus célèbres de Capocollo sont certainement la Coppa Piacentina DOP, le Capocollo di Calabria DOP, qui est souvent aussi produit dans la version épicée, et la Coppa di Parma IGP.
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L'entreprise San Vincenzo est située dans les montagnes de Sila, où les charcuteries Vincenzo ont commencé à produire les charcuteries calabraises les plus célèbres et les plus typiques, après l'inclusion de son fils Fernando, la divine usine de charcuterie, une des plus connues et des meilleures en Calabre. Au fil des ans, les charcuteries calabraises sont toujours produites selon les recettes historiques de leurs ancêtres.
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