Salumi calabresi: La tradizione culinaria della Calabria

La charcuterie calabraise est connue dans toute l'Italie et dans le monde entier. La particularité de ces charcuteries est souvent donnée par l'utilisation de piment pendant le processus, en fait le régime calabrais est riche en cette épice, célèbre est le piment de Soverato. La plupart du salami calabrais contient cette épice, nous nous souvenons en fait de la saucisse Nduja à tartiner doux, composé de graisse et une partie de la viande de porc et de piment, en fait l'anduja original et épicé. D'autres charcuteries calabraises célèbres sont les soppressata, la saucisse épicée et le capocollo. L'usine de charcuterie de Mena prépare ces produits tels qu'ils étaient, en conservant l'originalité du produit. Découvrez la sélection de FoodExplore, vous trouverez de nombreux salamis calabrais typiques du salami à Nduja.

Le Consortium du Porc Noir de Calabre est une association qui s'occupe de l'amélioration, la valorisation et la diffusion du porc noir de Calabre. Cette race de porc indigène particulière présente des caractéristiques uniques en leur genre, mais aux dépens d'une "productivité" marquée en matière de transformation industrielle de la viande. Le porc noir de Calabre est un animal à croissance plus lente et élevé en plein air. En effet, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés des séries oméga-3 et oméga-6 sont beaucoup plus présents dans la viande de porc noir élevée en plein air. Le consortium produit les charcuteries les plus typiques de la tradition, ce sont des produits de grande valeur étant donné l'extrême qualité de la viande avec laquelle ils sont produits.