L'invidio Rosso Bolgeri DOC

Die Trauben werden nach einer sorgfältigen Verkostung im Weinberg vollreif geerntet. Unterteilt nach Herkunftslagen werden die Trauben bei der Ankunft im Keller separat vinifiziert. Nach einer kurzen Mazeration vor der Gärung von 2-3 Tagen bei niedrigen Temperaturen beginnen die Trauben mit der Gärung in thermoregulierten Stahltanks für einen Zeitraum von 10 bis 25 Tagen, während der die Extraktion sorgfältig durch Unterschlagen und Umpumpen reguliert wird Achten Sie darauf, dass 30 ° C nicht überschritten werden. Nach der Mazeration beginnt für den freilaufenden Most die Veredelungsphase, die zu 70 % in Barriques aus französischer Eiche der zweiten und dritten Passage und zu 30 % in Stahltanks für einen Zeitraum von 10-12 Monaten stattfindet. Anschließend wird jede einzelne Partie zur Realisierung des Final Cut verkostet.