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Lardo di colonnata g.g.A.
Lardo di Colonnata ist ein typisch italienisches Produkt, das aus dem Fett des Schweinerückens gewonnen wird. Seine Besonderheit besteht darin, dass er zusammen mit Gewürzen in Marmorbecken reift - ein Produkt mit einem unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack und Aroma. Der fein geschnittene Lardo di Colonnata hat einen intensiven, süßen Geschmack.
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Lardo di colonnata g.g.A. Online kaufen
Lardo di Colonnata g.g.A. wird in der Region Toskana hergestellt, genauer gesagt in der Gemeinde Colonnata, einem Teil der Gemeinde Carrara, in der Provinz Massa-Carrara in der Region Toskana. Obwohl die Reifung von Lardo di Colonnata g.g.A. in der genannten Region erfolgen muss, können die zur Herstellung verwendeten Schweine auch anderswo aufgezogen werden, müssen aber in den Regionen Toskana, Emilia-Romagna, Venetien, Friaul-Julisch Venetien, Lombardei, Piemont, Umbrien, Marken, Latium und Molise liegen. Das Fleisch ist also italienischen Ursprungs.
| Fleisch | Schweinefleisch |
|---|---|
| Format | 450/500g | 1kg |
| Standort | Prodotto in Italia |
| Zutaten | Schweinefleisch, Gewürze, Salz |
| Verarbeitung | Die Verarbeitung findet in den Herbst- und Wintermonaten (September bis Mai) statt. Bei den traditionellen Aushärtungsmethoden werden Marmorbecken aus nahe gelegenen Marmorsteinbrüchen verwendet. Aber wie läuft die Verarbeitung ab? Nach dem Einreiben der Marmorkonchen mit Knoblauch werden sie abwechselnd mit Schmalz und einer Mischung aus Meersalz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischem Rosmarin und frisch geschältem und gehacktem Knoblauch gefüllt (einige Hersteller fügen auch andere Gewürze hinzu). Nach diesem Vorgang werden die Becken abgedichtet, idealerweise mit einer Marmorplatte in geeigneter Größe. Anschließend werden die Zutaten in der Marmorkonche mindestens 6 Monate lang gereift. Die Techniker überprüfen den ordnungsgemäßen Ablauf des Reifungsprozesses, indem sie die Viskosität der Flüssigkeit prüfen, die durch den Kontakt des Salzes mit dem Schmalz entsteht; diese Flüssigkeit wird "Salamora" genannt. Der gesamte Aushärtungsprozess findet in schlecht belüfteten Räumen statt, in denen die natürliche Luftfeuchtigkeit ihre Wirkung entfaltet. Das Erzeugungsgebiet von Lardo Di Colonnata g.g.A. zeichnet sich nämlich durch eine hohe Luftfeuchtigkeit, milde Sommer und niedrige durchschnittliche Tages- und Jahrestemperaturen aus. Diese Bedingungen schaffen ein ideales Mikroklima für die Reifung des Schmalzes auf möglichst natürliche Weise. |
| Erhaltung | Lardo di Colonnata IGP sollte im Keller oder an einem kühlen Ort gelagert werden. Alternativ kann er auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. |
| Würze | mittelgereifter |
| Salami Typ | Salami |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 6 Monate |
Gastronomische Kombinationen
Der ideale Verzehr von Lardo di Colonnata IGP ist naturbelassen, in dünne Scheiben geschnitten, in Kombination mit geröstetem Brot (auch Roggenbrot) oder auch auf Polenta. Er kann auch als eigenständiges Gericht oder mit ungewöhnlichen Kombinationen genossen werden, zum Beispiel mit Schalentieren. Er passt hervorragend zu strukturierten Weinen, auch zu Weißweinen, wie dem Vernaccia di San Gimignano DOP.
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