Lo Sparviere Franciacorta DOCG Brut Millesimato

Vinificación: desde el viñedo las cajas de Chardonnay se colocan en una celda de refrigeración que tiene una temperatura de 4 ° C, durante una duración de 24 a 36 horas. Las uvas se enfrían y alcanzan una temperatura de 10 ° C. Este procedimiento favorece una mejor extracción de los aromas varietales. Las uvas de enfriamiento se llevan a la prensa para la presión suave de los racimos enteros, de las cuales no se extrae más del 60% de la flor. Posteriormente, se produce la fermentación a temperatura que oscila alrededor de 16 ° C. La maduración en las levaduras dura aproximadamente 6 meses y se realiza en tanques de acero inoxidable. Una parte de los vinos básicos que formará la pulpa Cuvée lleva a cabo la fermentación maloláctica Envejecimiento en botella en las levaduras: durante 48 meses