Ronco delle Cime Venica DOC Collio

Las uvas de las que procede el Ronco delle Cime se despalillan primero y luego se colocan en depósitos de acero para una maceración a baja temperatura (10°-12°C) que dura unas 12 horas. Este proceso se lleva a cabo bajo atmósfera controlada por dos razones principales, la primera es porque de esta forma los mostos están menos sujetos a la oxidación y, por tanto, a la pérdida de compuestos potencialmente aromáticos, y la segunda es para reducir el uso de antioxidantes como el dióxido de azufre. Posteriormente, el prensado de estas uvas da lugar a los mostos que fermentan en acero y maduran sobre las lías finas durante 5 meses en los que se realiza un batonage semanal. La filosofía enológica de Venica está orientada a realzar el terruño a través del potencial aromático de los vinos, que por tanto no se desvía en absoluto" mediante el uso de madera ni para la vinificación ni para la crianza. "