Sauvignon blanc La Tunella

Sauvignon La Tunella è un vino bianco secco ottenuto da uve sauvignon in purezza. L’azienda dispone di 5 ettari di Sauvignon con sesto di impianto pari a 4.500 viti per ettaro. La forma di allevamento è il tradizionale monocapovolto e guyot francese. I vigneti, situati tutti in zona collinare, danno ottimi risultati grazie alla produzione medio-bassa, alle tecniche colturali adottate e alla perfetta simbiosi tipo di terreno-vitigno. Le uve sono state raccolte a mano la prima decade di settembre. Raccolte al giusto grado di maturazione, le uve, diraspate e pigiate, vengono sottoposte a criomacerazione a 4°C per circa 36 ore e poi pressate sofficemente. Il mosto fiore così ottenuto viene decantato staticamente a freddo e successivamente addizionato di un piede di fermentazione precedentemente preparato (3/4 giorni prima) con le migliori uve selezionate dello stesso vitigno. Viene quindi sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (16°C) che si protrae per circa 30/40 giorni. Ultimata la fermentazione, ha inizio una lunga serie di batonnage a frequenza scalare, allo scopo di ottenere un vino grasso e pieno in bocca, delicatamente profumato e allo stesso tempo naturalmente stabile.