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Cacio rosso di Pienza

Esaurito
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Il cacio rosso di Pienza è un formaggio dalla tipica colorazione rossa. Il gusto è dolce di media intensità, si accompagna ottimamente con salumi.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, conservanti E203, E235, olio di girasole, concentrato di pomodoro in crosta .
Formato
1.4 Kg

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Region
Cacio rosso di Pienza

Il cacio rosso di Pienza, ha la crosta di una colorazione rossa dovuta all'uso di salsa di pomodoro.

Il Cacio rosso di Pienza, è un formaggio tipico senese. La colorazione rossa è dovuta all'aggiunta sulla crosta di olio di oliva e salsa di pomodoro, la spennellatura avviene manualmente e viene effettuata per prolungare la conservazione. Il latte utilizzato è quello di pecora, presenta una pasta semidura, di colore bianco leggermente friabile. Il sapore di questo formaggio è dolce intenso ma non piccante. La pesatura varia da 1,2 kg a circa 1,6 kg. La stagionatura è inferiore rispetto al pecorino nero di Pienza.
Maggiori Informazioni
ingredientiLATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, conservanti E203, E235, olio di girasole, concentrato di pomodoro in crosta .
Formato1.4 Kg
ConservazioneDa conservare in frigorifero a temperatura controllata.
LuogoSoc. Cooperativa Val d’Orcia Società Agricola Via dell’Orcia, 15 – Fraz. Contignano 53040 Radicofani (SI)
altre informazioniATTIVITA’ DELL’ACQUA A 25°C Met: ISO 21807:2004 - CENTESIMALE 0.946 +/-0.009 UMIDITA’ - Met.: UNI EN ISO 5534:2004 42.67 +/-0.40 g/100g PROTEINE - Met.: UNI EN ISO 14891:2002 22.3 +/-1.3 g/100g (Nx6 25) GRASSI - Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 30.0 +/-0.4 CENERI -Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3.8 +/-0.11 g/100g CARBOIDRATI - Met.: MP 0297 rev 5 2014 1.23]0 2 57] g/100g VALORE ENERGETICO - Met.:MP 0297 rev. 5 2014 364+/-3 Kcal/100g VALORE ENERGETICO - Met.: MP 0297 rev 5 2014 1510+/-11 Kj/100g
Allergenilatte
LattePecora
StagionaturaMedia
LavorazionePrima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coaugulazione e la presa della cagliata questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali.
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

E' consigliato il consumo del cacio rosso di Pienza in purezza, ottimo l' abbinamento con salumi come la Finocchiona o con miele. Da assaggiare accompagnato da un Morellino di Scansano.

Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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