Fontina DOP
38,00 €

Fontina DOP

Formaggio valdostano Fontina DOP

Fontina è il celebre formaggio valdostano, a media lunga stagionatura. Il latte utilizzato deriva da vacche allevate in alpeggio. Nasce così il Fontina DOP, formaggio celebre sin dall'antichità  Maggiori dettagli.
Formato: 2 Kg
Provenienza:Valle d'Aosta
38,00 €
Descrizione

Fontina DOP

La Fontina è un formaggio valdostano grasso a media lunga stagionatura riconosciuto con il marchio D.O.P. Per la produzione del Fontina viene utilizzato esclusivamente latte di vacca, gli allevamenti da cui deriva il latte sono situati per la maggior parte in alpeggio. Il Fontina D.O.P è un formaggio antico infatti le prime citazioni risalgono al 1477 nella Somma Lactinorum. Il formaggio si presenta di colore arancio marrone, la crosta è sottile con pasta elastica e con la caratteristica occhiatura fine di colore giallo paglierino. Il formaggio Fontina è idoneo alla lunga stagionatura. Mediamente persistente a livello aromatico e delicato al gusto.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco.
Abbinamenti: La Fontina è ottima consumata in purezza, utilizzata su alcuni primi piatti e consumata come aperitivo. Il vino che consigliamo in abbinamento è un vino rosso come la Barbera di Nizza.
Latte: vaccino (razza valdostana rossa e nera)
Lavorazione: Per la produzione del Fontina viene utilizzato latte crudo ottenuto da una singola mungitura, al quale viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata ottenuta, presamica, viene sminuzzata e cotta a circa 50 gradi. La pasta che si ottiene viene inserite nelle fascere tipiche dallo scalzo concavo. Viene eseguita una pressatura per l'eliminazione del siero. segue la salatura e spazzolatura per un mese la quale conferisce il tipico colore aranciato alla crosta e la stagionatura.
Stagionatura: Lunga
Formato: 2 Kg
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