Parmesankäse DOP Rote Kühe 500g

Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist der Vater aller Parmesankäse. Dies liegt daran, dass in der Antike nur die Milch der roten Rinderrasse Reggiana (oder vacche rosse auf Italienisch) zur Herstellung dieses Käses verwendet wurde. Der Unterschied zwischen dem mit Vacche Rosse hergestellten Käse und den anderen Sorten besteht darin, dass die erste Sorte eine höhere Menge an Proteinen enthält, insbesondere an Vitamin B und K, die für die Käseherstellung und eine lange Reifung von grundlegender Bedeutung sind. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Milchmenge der Vacche Rosse ein Drittel der Milchmenge der Rinder der Rasse Frisona beträgt. Gemäß den Spezifikationen der Vacche Rosse darf dieser Käse nicht verkauft werden, bevor er 24 Monate gereift ist.