Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato Ripassa

Ripassa Ripasso Zenato ist ein besonderer Wein aus dem Valpolicella-Gebiet. Die Trauben für die Produktion dieses Ripasso werden Mitte Oktober gepflückt und 10 bis 12 Tage bei kontrollierter Temperatur mazeriert. Nach der Trennung von den Schalen ruht der Wein bis Januar in Stahltanks. In diesem Monat werden die getrockneten Trauben für die Produktion des Amarone gepresst, deren restlicher Trester mit dem Ripasso-Wein benetzt wird, damit die Schalen ihre Aromen und Aromen auf den Ripasso übertragen können. Diese zweite Mazeration dauert etwa 7-8 Tage bei einer Temperatur von 25-27 ° C. Danach wird der Wein wieder von den Schalen getrennt und 18 Monate lang in Tonneaux gefüllt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Die Flaschen ruhen 6 Monate im Keller, bevor sie auf den Markt kommen.