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Le pecorino est un terme qui n'indique pas un fromage typique d'une zone géographique spécifique ; il fait plutôt référence à l'utilisation de lait de brebis dans sa production. Historiquement, le pecorino a une origine méditerranéenne, mais au fil du temps, il s'est répandu ailleurs. La différence la plus importante entre le pecorino et le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, qui sont produits à partir de lait de vache, réside dans le pourcentage de graisse et de caséine. Ces deux substances sont présentes dans le lait de brebis dans un pourcentage plus de deux fois supérieur à celui du lait de vache.
2022-03-29 19:06:00
Pecorino di Fossa Santa Caterina 1Kg
Le fromage Fossa est d'origine emilian-Marchigian. Pecorino di Fossa est caractérisée par un long vieillissement en 4 mètres de cavernes profondes qui sont couvertes de feuilles et de roseaux, dans lequel le fromage est vieilli pendant environ trois mois et acquiert des arômes et des parfums caractéristiques. fromage excellent pour la méditation, consommé aussi à l'apéritif.
Plus de détailsdate d'expiration moyenne
3 Mois
Ingrédients
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta)
Taille
1 Kg
Livraison -50%
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Pecorino di Fossa est un fromage qui conserve encore la caractéristique d'être vieilli dans des cavernes Tufo. L'origine de ce fromage se trouve dans les zones entre les Marches et l'Emilie-Romagne. L'âge de fromage pecorino pendant un certain temps à tuf 4-5 mètres des grottes profondes: les grottes sont bordées de roseaux et de feuilles. Le fromage est placé dans des sacs en coton et mûrit pendant environ trois mois au cours de laquelle Pecorino perd environ 20% de son poids et acquiert des arômes et des notes de vieillissement de la grotte. Pecorino di Fossa est un fromage de méditation à savourer seul ou en entrée.
| Ingrédients | Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta) |
|---|---|
| Taille | 1 Kg |
| Stockage | Une fois ouvert doit être stocké dans le réfrigérateur. |
| Lieu | Cooperlat Soc. Coop. agricola Via Piandelmedico, 74 - Jesi (AN) Stabilimento di produzione Fattorie Marchigiane Cons. Coop. Società Agricola Via Cerbara, 81 – Montemaggiore al Metauro (PU) IT 11 21 CE |
| plus d'informations | Nutrizionali:Valori Medi per 100 g Energia Cont. CaloricoKj Kcal1746 421 Grassi di cui - saturi - monoinsaturi - polinsaturiQuantitàg33,50 23,45 9,19 0,86 Carboidrati di cui - zuccheriQuantitàg0,52 <0,01 ProteineQuantitàg29,30 SaleQuantitàg0,920 |
| Allergènes | latte |
| Lait | Pecora |
| Assaisonnement | Long |
| Comment c'est fait | Pecorino di Fossa a la particularité de mûrir pendant environ 100 jours dans les grottes de tuf creusées par 4 m recouverts de feuilles et cannes. Le fromage est placé dans des sacs en coton, puis le puits est recouvert avec du plâtre et de galets, puis fermée. Pendant l'oxygène assaisonnement manque donc un fermentationto qui caractérise le fromage a lieu. La fosse est rouvert le jour S.Catherine et le sac contenant le fromage est plein de moisissure blanche et donne un parfum intense. |
| typologie du fromage | à pâte dure |
| date d'expiration moyenne | 3 Mois |
| Type de lait | Lait de brebis |
Les accords gastronomiques
Si consommé dans la pureté, à l'apéritif. Excellent avec les soupes et les plats de pâtes. Nous vous recommandons la dégustation avec du miel et des confitures. vin Chianti Classico recommandé.
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Identité technique
date d'expiration moyenne
3 Mois
typologie du fromage
à pâte dure
Type de lait
Lait de brebis
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