Box dégustation de produits au lait de bufflonne

Le lait de bufflonne provient de la traite de la bufflonne femelle. Cet animal est élevé depuis l'Antiquité et son lait est transformé pour produire des fromages au caractère distinctif et unique. Le lait de bufflonne est très différent du lait de vache en ce sens qu'il contient un pourcentage de matières grasses beaucoup plus élevé que le lait de vache, environ 47% pour 100g de lait contre 30% pour 100g de lait de vache. Cette caractéristique en fait certainement un produit différent d'un point de vue nutritionnel mais aussi en termes de fromagerie. En effet, le lait de bufflonne, étant plus gras, peut donner vie à des fromages au goût plus intense et unique. 

De plus, le lait de bufflonne étant en fait plus riche que le lait de vache (riche en protéines, en matières grasses et tout ce qui correspond à la matière sèche) donne un rendement bien supérieur pour la production de fromage. Par exemple, si à partir d'un litre de lait de vache, on obtient 130 g de mozzarella, à partir d'un litre de lait de bufflonne, on en obtient environ 240 g.

Dans cette boîte, nous avons essayé d'inclure des produits à base de lait de bufflonne qui pourraient représenter la production de fromage de bufflonne de manière transversale, en commençant par le produit affiné comme le Sovrano jusqu'à la mozzarella, la burrata et le camambert.