Sery włoskie

mozzarella z bawołów to biały, kremowy ser typu pasta filata produkowany w miejscach wskazanych w specyfikacji produkcji.

Scamorza to ser typu pasta filata, pochodzący pierwotnie z regionu Kampanii, choć produkowany jest na całym południu, w niektórych regionach środkowych Włoch i poza nimi. Jest to jeden z najsmaczniejszych serów i jest często używany w kuchni, właśnie ze względu na swój mocny i zdecydowany smak. Ponadto, jeśli jest używany w gorących potrawach, łatwo się topi, nadając zdecydowanie apetyczny i żylasty wygląd.

Burrata z zewnątrz bardzo przypomina mozzarellę bawolą, ale w środku zawiera nadzienie ze śmietany i makaronu filata, bardziej znanego jako stracciatella. Ten świeży, miękki i smaczny ser można spożywać na zimno z sałatkami i szynką parmeńską lub jako doskonały składnik innych przepisów.

Pecorino to termin, który nie oznacza sera typowego dla określonego obszaru geograficznego; odnosi się raczej do wykorzystania mleka owczego do jego produkcji. Historycznie pecorino ma pochodzenie śródziemnomorskie, ale z czasem rozprzestrzenił się na inne obszary. Najważniejsza różnica między pecorino a Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, które są produkowane z mleka krowiego, polega na procentowej zawartości tłuszczu i kazeiny. Te dwie substancje są obecne w mleku owczym w ponad dwukrotnie większej ilości niż w mleku krowim.