Capocollo di Suino Nero di Calabria

Capocollo di Suino Nero di Calabria to wyjątkowy i niezwykle rzadki produkt, wytwarzany w Kalabrii z mięsa cenionej Suino Nero di Calabria lub Nero Calabrese. Rasa ta jest hodowana na wolności i nie jest zbyt płodna, ani Nero Calabrese nie jest szybko rosnącą świnią. Z tych powodów jest nieopłacalna dla intensywnej hodowli i dlatego grozi jej wyginięcie. Czarna świnia kalabryjska ma idealne cechy do produkcji bardzo wysokiej jakości wędlin, w rzeczywistości jej tłuszcz jest uważany za szczególnie dobry, ponieważ zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe z serii omega-3 i omega-6 w tak wyraźnie wyższej proporcji w mięsie czarnych świń hodowanych na świeżym powietrzu, że jest określany przez niektórych ekspertów jako czworonożna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oprócz tej jakości, która znajduje odzwierciedlenie w zdrowotności produktu, Capocollo di Suino Nero di Calabria są również bardzo smaczne, w rzeczywistości ten szczególny tłuszcz sprawia, że smak jest szczególnie słodki i niepowtarzalny. Pochodzi z karkówki wieprzowej, przetwarzanej wyłącznie tradycyjnymi metodami, solonej ręcznie i wiązanej z trzcinowymi patyczkami lub bez nich.