Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvée Brut

Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvè Brut to wino złożone z Chardonnay i Pinot Nero cher, które pochodzą ze starannej selekcji ponad 20 firmowych crusów. Te winogrona są zwykle zbierane ręcznie w sierpniu i przewożone do winnicy w celu tłoczenia. Filozofia produkcji firmy zakłada oddzielną winifikację działek winnic o różnej charakterystyce, dlatego winiarnia wyposażona jest w termokontrolowane zbiorniki stalowe o wielkości odpowiedniej do tego typu frakcjonowania. Fermentacja alkoholowa trwa około 15 dni i jest prowadzona w temperaturze około 15-17 ° C, po fermentacji wina Franciacorta pozostają w stali przed złożeniem i dają początek winu bazowemu. Ten ostatni będzie butelkowany z dodatkiem cukru i drożdży do odniesienia w butelce, co spowoduje powstanie bąbelków. Po skierowaniu butelki pozostają w piwnicy przez co najmniej 36 miesięcy, podczas których drożdże obecne w butelce uwalniają substancje, które przyczyniają się do uzupełnienia spektrum aromatyczno-smakowego wina poprzez jego zmiękczenie. Po 36 miesiącach dojrzewania butelki są rozbijane, butelki są otwierane przez wydmuchiwanie kapsla, do syropu dozującego dodaje się Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvè Brut, a butelki zamyka się korkiem grzybowym i pakuje gotowe do wprowadzenia do obrotu.