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La Scamorza est un fromage à pâte filée, originaire de la région de Campanie, bien qu'elle soit produite dans tout le sud, dans certaines régions d'Italie centrale et au-delà.
C'est l'un des fromages les plus savoureux et il est souvent utilisé en cuisine, précisément en raison de son goût fort et décisif. De plus, s'il est utilisé dans des plats chauds, il fond facilement, ce qui lui donne un aspect filandreux et appétissant.
2022-09-21 20:12:00
Scamorza fumé 250g
Scamorza fumé Caseificio Pugliese 250g est un produit traditionnel de la Campanie. Sur Foodexplore nous offrons une version faite avec du lait de buffle, ce qui rend ce fromage encore plus savoureux.
Plus de détailsdate d'expiration moyenne
15 Jours
Taille
250 g
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Scamorza fumé 250g
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Le provola fumé (scamorza) est un produit traditionnel de la Campanie au lait de vache. Le Caseificio propose cette version de fromage avec le lait de buffle. Le mot « provola » vient du verbe italien « provare », ce qui signifie dans ce cas »pour trouver le bon moment d'étirement (du fromage). Le provola montre une couleur brune à l'extérieur, en raison du tabagisme, et à l'intérieur il est blanc, doux et avec un goût agréable; le provola a toujours été considéré comme un fromage plus fine que la mozzarella. Il peut être consommé après quelques mois encore grâce à un étirement du temps plus au cours de la production et de sa fonction de fumer, traditionnellement faites en brûlant le foin. L'utilisation du lait de buffle fournit plus de saveurs à cette provola par rapport à la version faite avec des vaches milk.
| Taille | 250 g |
|---|---|
| Stockage | A conserver dans un endroit sec et frais |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| Lait | latte vaccino |
| Assaisonnement | Court |
| Comment c'est fait | La production de la fumée provola est très similaire à la mozzarella de buffle. La différence entre ce provola fumé et la normale est l'utilisation du lait de buffle qui donne plus de goût au fromage. Le lait est ensemencé avec petit-lait naturel et emprésuré. Le caillé est découpé en petites pièces et il est ensuite laissé à acidifier. L'étirement de la provola dure plus longtemps que celui de la mozzarella, ce qui rend le fromage plus ferme. Une fois que le fromage est fait, le provola est ensuite mis dans les fumoirs où sa saveur unique et la couleur brune est achieved. |
| typologie du fromage | à pâte filée |
| date d'expiration moyenne | 15 Jours |
| Type de lait | Lait de vache |
Les accords gastronomiques
Le provola fumé est parfait pour être consommé par lui-même, à l'apéritif, avec du pain maison et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge. Il est également un ingrédient pour de nombreuses pizzas et des plats de pâtes. Pour être couplé à un Aglianico moyennement corsé, comme le Taurasi Feudi di San Gregorio.
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Identité technique
date d'expiration moyenne
15 Jours
typologie du fromage
à pâte filée
Type de lait
Lait de vache
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