Roveja de Castelluccio

Le roveja est une légumineuse typique de la région Ombrie qui sont cultivés sur les Apennins au-dessus de 1400 m d'altitude. Le roveja a toujours été un ingrédient pour les gens normaux, surtout utilisé par les bergers et les agriculteurs. Excellente cuit avec les soupes; il est également possible de le sécher et la terre pour faire «polenta, traditionnel du centre de l'Italie. Le roveja est choisi en été, il est séché en Août et vendu à l'automne. Le roveja doit tremper pendant quelques heures pour qu'il vienne plus et prêt à cuire. Il peut montrer une couleur verte qui peut aller au gris foncé. Sa saveur est semblable à un pois ou un large bean.