capocollo - Consorzio del Suino Nero di Calabria

Capocolo también llamado Copa o lomo o matraz es un salami obtenido del procesamiento del músculo del cuello del cerdo, por lo tanto, su nombre deriva de este aspecto. Los diversos sinónimos dependen del área en la que se produce este salami y se diversifica de acuerdo con las especias que se usan en su preparación, por ejemplo, Emilia Romagna se llama Copa en Calabria y en general en el sur de Italia Capocolo mientras una lomo y una vuelta Abruzzo y en la Marcha y Finocchiata en la Toscana. El proceso de procesamiento del Capocolo proporciona el salto de la carne, el masaje muscular para permitir la penetración uniforme de sal y especias, el despido en un budelle y condimento natural o sintético. Las carnes curadas del Capocolo más famosas son ciertamente la taza Piacenza PDO, el Capeocollo di Calabria DOP, que a menudo también se produce en la versión picante y la copa IGP Parma. Descubra debajo de los precios y ofertas para el mejor Capocolo italiano.

Il Consorzio del Suino Nero di Calabria è un ente che si occupa del miglioramento, della valorizzazione e della diffusione del suino nero di Calabria. Questa particolare razza autoctona di suino ha delle caratteristiche uniche nel suo genere a discapito però di una "produttività" spiccata in termini di lavorazione industriale delle carni. Il suino nero di Calabria è un animale che cresce in modo più lento ed è allevato all'aria aperta infatti gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie omega-3 e omega-6 sono in una misura nettamente superiore nella carne dei suini neri allevati all’aria aperta. Il consorzio produce i salumi più tipici della tradizione, sono prodotti molto pregiati data appunto l'estrema qualità delle carni con i quali sono prodotti.