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Caciocavallo Ragusano DOP 1,5 kg
El Caciocavallo Ragusano DOP es un queso típico de Sicilia, uno de los quesos históricos de Ragusa y utilizado en muchas recetas. Es un queso de pasta hilada y hoy tiene la característica forma de lingote. Es excelente para comer al natural, madurado se vuelve más picante.
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1.5 Kg
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Caciocavallo Ragusano DOP 1,5 kg
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El Caciocavallo Ragusano es un queso elaborado con leche de vaca que constituye uno de los quesos más típicos de Ragusa y sus alrededores. Originalmente, el Caciocavallo Ragusano se maduraba sobre una tabla, pero hoy en día se madura en recipientes típicos que le dan su forma de lingote. El Caciocavallo Ragusano tiene un color amarillo pajizo, es un queso blanco fibroso y se utiliza también en muchas recetas locales, es un queso con un sabor agradable y dulce, también tiene un aroma distinto típico de la leche, cuando madura el Caciocavallo Ragusano tiende a ser picante.
| Talla | 1.5 Kg |
|---|---|
| Conservación | Guárdelo en el frigorífico. |
| Lugar | Prodotto in Italia. |
| más información | Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia: kJ 1583/kcal 382; Grassi 32 g, di cui saturi 22 gi Carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g Proteine 23 g; Sale 4 g |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | media curación |
| Cómo se hace | El procedimiento de elaboración del Ragusano DOP sigue una antigua tradición. Para elaborar este queso, se deja cuajar la leche de uno o varios ordeños. A continuación, se reduce la cuajada en pequeños trozos utilizando el "iaruozzu", una varilla de madera que termina en un disco y se presiona para favorecer el esponjado. La pasta tratada con el líquido de requesón o con agua a 80°C se cubre a continuación para evitar bajadas bruscas de temperatura y se deja reposar durante 85 minutos. El secado se efectúa depositando la cuajada en "vasceddi", las pequeñas cestas de las que gotea el suero. A continuación se realiza una segunda cocción, de nuevo a 80°C, y se deja reposar la cuajada. Tras la fermentación, la pasta densa se corta en rodajas y se coloca en el tamiz, donde se trata con agua caliente para que se vuelva fibrosa durante no más de ocho minutos. El queso se madura en moldes especiales en celdas secas con temperatura y humedad controladas. |
Maridajes
Recomendamos el caciocavallo DOP ragusano en estado puro, también excelente como ingrediente en platos típicos. Si se envejece, también es excelente rallado. Vino recomendado Nerello Mascalese.
Recensioni
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