Lambrusco Ottocentonero Albinea Canali

Lambrusco Ottocentonero de Cantina Albinea Canali se compone de varias variedades de Lambrusco y un 10 i Ancelllotta. Las uvas vendimiadas manualmente se llevan a la bodega para su prensado y, a continuación, se colocan en cubas de acero inoxidable para su maceración en frío a una temperatura de 12-15°C durante 3-4 días. Durante este periodo, la fermentación se inicia lentamente debido a la baja temperatura, por lo que la baja graduación alcohólica permite la transferencia selectiva de color y aromas de los hollejos al mosto, evitando la extracción de compuestos amargos. Posteriormente, los hollejos se separan del mosto-vino, que continúa el proceso de fermentación a una temperatura ligeramente superior en recipientes de acero. Una vez finalizada la fermentación, el vino base se mezcla y se vuelve a fermentar. El vino base se introduce en cubas de acero conocidas como autoclaves a las que se añade azúcar y levaduras seleccionadas para la nueva fermentación, que dura aproximadamente 15 días. A continuación, el vino se embotella en condiciones isobáricas para preservar las burbujas.