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Piave DOP Vecchio Selezione Oro
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El viejo DOP Piave de selección de oro es un queso de origen veneciano producido con leche de vaca, un queso que se sazonó durante más de 12 meses antes de ser comercializado. El queso Piave alcanza su máxima expresión después de un condimento de al menos un año, es decir, cuando la estructura se vuelve desmenuzado y el sabor completo y absolutamente único. Su peculiaridad es mantener siempre dulce, nunca picante y tener un sabor afrutado e intenso, característico de los condimentos más avanzados, con una fuerte persistencia en el paladar.
Para saber másingredientes
Leche de vaca, sal, cuajo. Corteza no edible.
Talla
500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Entrega
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Garantía de calidad
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Piave DOP Vecchio Selezione Oro
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Piave DOP Old Gold Selection es un queso veneciano sazonado que toma su nombre del río que cruza el valle de la piave. El antiguo DOP Piave de selección de oro se produce con leche de vaca, la leche utilizada proviene exclusivamente de las áreas de Belluno. El queso es de pasta blanca de marfil que cuida a amarillo de paja y la corteza dura típica, cubierta con la marca. El condimento de la vieja piave de selección de oro es de más de 12 meses. Excelente queso consumido en pureza o rallado, con alto valor nutricional y fácilmente digerible. Certificado por el cuerpo de control autorizado por MIPAAF
| ingredientes | Leche de vaca, sal, cuajo. Corteza no edible. |
|---|---|
| Talla | 500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a. |
| Conservación | Mantenga en el refrigerador, cubra la parte cortada con un paño. |
| Lugar | Via Nazionale, 59 - 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL) |
| más información | Valores promedio de parámetros en 100 g de producto de energía (KJ) 1938 Energia (KCAL) 467 Grassi (g) 38 de los cuales ácidos grasos saturados (g) 26 carbohidratos (g) 0 de las cuales Zuccheri (g) 0 (g) 30 habitaciones (g) 2 0 |
| Alérgenos | leche |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | larga curación |
| Cómo se hace | El ciclo de procesamiento de queso Piave DOP comienza con la limpieza y la pasteurización de la leche cruda sigue la carga de leche y fermentos lácticos en la caldera que es seguida por la fase del celular mediante la adición del cuajo obtenido del estómago de los terneros que por Actuar sobre Caseina, la principal proteína de la leche, determina su coagulación. Es importante tener en cuenta el hecho de que cada tipo de semilla y queso cocinado corresponde a las especificaciones de producción técnica con respecto al grado de cocción de la caglia (tiempos y temperatura) y, sobre todo, en la preparación de la receta básica (fermento de leche y leche de sal) en lo que a menudo se encuentra "el arte de la casa". Cature sigue la porción de la Cagliata en los recipientes circulares en los que se recolecta y se deja drenar para eliminar la parte del exceso de suero. Una cadena de drama engancha el contenedor en este punto y lo lleva al área presionada, donde a través de la ayuda de las bombas hidráulicas, el queso está sujeto a presión durante aproximadamente 40 minutos perdiendo más humedad y suponiendo el grado correcto de compacidad. Al final de la fase de presión, la forma se retira del contenedor de formato y se coloca dentro de un anillo llamado "paquete" en el borde interno del cual está grabado el nombre del queso. Esta es la fase de marcado durante la cual la marca de identificación del producto permanece impresa en el borde externo del formulario llamado descalzo. En este punto, el queso envuelto en el paquete y colocado en soportes especiales se guarda en las "torres de estacionamiento" dentro del cual permanece durante 12 horas para una primera maduración parcial y tejido. Al salir de las "torres de estacionamiento", el queso es de color amarillo más intenso y equipado con una corteza permeable delgada que lo hace compacto y permite su buceo en salmuera (agua y solución salina) para la última fase del ciclo o saling cuya duración es mínimo de 48 horas. Después del ciclo de producción, el queso está listo para ser enviado al bajo de condado de condimentos en estantes de madera y periódicamente cepillado y mantenido en condiciones óptimas de temperatura y humedad para el tiempo necesario para la maduración. Todas las fases del proceso de producción tienen una importancia fundamental para determinar las características peculiares del queso Piave DOP, incluso si otros factores operan aguas arriba, que son la calidad de la leche determinada por la raza animal por los métodos de reproducción y las áreas de origen más allá de eso. Como ya se mencionó por la composición de la receta resultante de la tradición láctea local. |
Maridajes
El antiguo DOP Piave Selection Piave es un excelente queso consumido en pureza o usado en los primeros cursos. Revisión de emparejamiento recomendado de Valpolicella Doc
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