Aglianico Castel Del Monte Doc Bocca Di Lupo

El Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo es un prestigioso vino tinto producido en la región de Apulia, en el sur de Italia. El territorio de referencia es Castel del Monte, una zona caracterizada por un clima mediterráneo con inviernos suaves y veranos calurosos y secos, ideal para el cultivo de la vid. El viñedo del que procede este vino se llama Bocca di Lupo y está situado en el municipio de Minervino Murge, en la provincia de Barletta-Andria-Trani. Este viñedo se extiende sobre un suelo calcáreo con exposición sureste y una altitud de unos 250 metros sobre el nivel del mar. El Aglianico se cultiva en espaldera y en cordón espolonado. El Aglianico es una variedad de uva autóctona del sur de Italia, conocida por su capacidad para producir vinos de gran estructura y longevidad. Las uvas del Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se vendimian a mano a finales de la cosecha, normalmente entre finales de octubre y principios de noviembre, cuando han alcanzado su punto óptimo de maduración. El proceso de elaboración consiste en una fermentación alcohólica en acero inoxidable a temperatura controlada, seguida de una maceración con los hollejos durante unos 15-20 días. Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica, también en acero. El envejecimiento del Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo tiene lugar en barricas de roble francés durante unos 12 meses, seguido de otro periodo de envejecimiento en botella durante al menos 24 meses antes de su comercialización. El resultado es un vino de gran estructura y complejidad, con un bouquet aromático que va de los frutos rojos maduros a las especias, con notas de chocolate y tabaco. En cuanto a su maridaje, el Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo combina perfectamente con platos de carne roja, caza, quesos curados y platos tradicionales de Apulia como las orecchiette con le braciole.