Bertani Valpolicella Classico DOC Ognissanti Villa Novare

Valpolicella Classico Ognisanti Bertani es un vino estructurado y concentrado que deriva del Crus Ognisanti de la propiedad de Villa Novare. El nombre se deriva de la pequeña iglesia que se encuentra en medio del viñedo que desde entonces el nombre de la aparición, producido con uvas de Corvina Veronese y Rondinella, es el resultado de una cosecha ligeramente tardía realizada manualmente alrededor de la segunda mitad de octubre. Este retraso en la cosecha solo es posible en áreas con una fuerte vocacionalidad, como el Cru Everoant que hace que este vino sea capaz de alcanzar una gran madurez y concentración. La vinificación tiene lugar en los tanques de acero Thermo controlados e implica una larga maceración de las pieles y una fermentación a temperaturas que no son demasiado altas para expresar mejor el potencial aromático de las uvas y no exceder con la extracción de los compuestos polifenólicos. Posteriormente, el vino se separa de las pieles y se coloca en un refinamiento en barriques de roble francés durante 1/4 de nuevo y 3/4 utilizado durante un período de 18 meses antes del ensamblaje y el embotellado.