I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina

Los Sodes of San Niccolo es el mejor vino de la Compañía Castellalina Di Castellina, producida por un CRU de Sangiovese y Malvasia Mel de Castellina en Chianti colocado a 350-400 m Asldm de plantas de 25-30 años. El suelo del viñedo firme de San Nicolo es principalmente piedra caliza y el nombre SODI deriva con precisión de la presencia de piedras, suelos difíciles pero capaz de dar gran satisfacción. El Sangiovese y la Malvasia negra se cosechan manualmente y se llevan a la bodega para la rama y la vinificación que tiene lugar en tanques de acero inoxidable con termo -controlado a una temperatura de 28 ° C durante aproximadamente 20 días durante los cuales las pieles y los vinaciolos dan a los Vinacciolos que dan a los Polifenoles y aromas vinos que caracterizarán el perfil. Posteriormente, el vino se separa de las pieles y se coloca para refinar en barriques de roble francés para el 50% y el segundo y tercer paso para el 50% restante durante 30 meses antes del ensamblaje y el embotellado. Una vez en la botella, el vino permanece en la bodega para refinar en la botella durante 12 meses antes del marketing.