Chardonnay Tunella

El vino chardonnay que la túnella deriva de las uvas de chardonnay cultivadas en la colina y recolectada en el grado correcto de maduración, parte de las uvas ramificadas y presionando se presionan suavemente, la otra parte se somete a una cryomaceración a 4 ° C durante aproximadamente 36 horas. El Must así obtenido es estáticamente frío y posteriormente se agrega un pie de fermentación previamente preparado (3-4 días antes) con las mejores uvas seleccionadas de la misma variedad de uva. Luego se somete a una fermentación lenta en tanques de acero inoxidable a temperatura rígidamente controlada (16 ° C) que dura aproximadamente 30-40 días. La maduración continúa en tanques de acero donde también hay una larga serie de batonnage con frecuencia de escalada, para obtener un vino complejo, estructurado y delicadamente fragante. Se esperará el mes de febrero para el embotellado.