Amarone Della Valpolicella Docg Telòs

El Amarone Telos de Tenuta Sant'Antonio es un Amarone clásico elaborado, sin embargo, con un método innovador: la vinificación sin sulfitos. Las uvas Corviva, Rondinella, Croatina y Oseleta se vendimian manualmente y los racimos se colocan ordenadamente en cajas para su secado. Este proceso se lleva a cabo en salas muy bien ventiladas con humedad controlada, lo que permite que las uvas se sequen sin problemas de podredumbre y se concentren así en azúcares y sustancias polifenólicas responsables de la estructura del vino. Hacia finales de diciembre, las uvas han alcanzado el grado de deshidratación adecuado y se prensan, colocándose en recipientes de acero con temperatura controlada para la fermentación alcohólica. Tras la fermentación, el vino se separa de los hollejos y madura durante dieciséis meses en barricas nuevas de roble de 5 Hl antes de mezclarse y embotellarse. Nunca se añade metabisulfito potásico, por lo que es un vino sin sulfitos.