Capocolo del cerdo negro de Calabria

El Capocollo di Suino Nero di Calabria es un producto excepcional y extremadamente raro, producido en Calabria a partir de la carne del preciado Suino Nero di Calabria o Nero Calabrese. Esta raza se cría en libertad y no es muy fértil, ni el Nero Calabrese es un cerdo de crecimiento rápido. Por estas razones, no es rentable para la cría intensiva y, por lo tanto, corre el riesgo de extinguirse. El Cerdo Negro Calabrés reúne las características perfectas para la elaboración de embutidos de muy alta calidad, de hecho su grasa se considera especialmente buena por contener ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de las series omega-3 y omega-6 en una proporción tan marcadamente superior en la carne de los cerdos negros criados al aire libre que es definida por algunos expertos como aceite de oliva virgen extra de cuatro patas. Además de esta cualidad, que se refleja en la salubridad del producto, los Capocollo di Suino Nero di Calabria son también muy sabrosos, de hecho esta grasa particular hace que su sabor sea particularmente dulce y único. Derivado del cuello de cerdo, procesado sólo con métodos tradicionales, salado a mano y atado con y sin palitos de caña.