Chianti Classico DOCG Querciabella

Chianti Classico Querciabella es un vino biodinámico, una mezcla de Sangiovese y Cabernet Sauvignon que llevan a cabo diferentes rutas de envejecimiento antes del ensamblaje. Las uvas se cosechan manualmente, se colocan en depósitos de acero para la fermentación de temperatura controlada antes de adelgazarse. Querciabella decide diluir los racimos y no presiona las bayas para mantener la integridad de la materia prima tanto como sea posible para evitar la extracción de compuestos no deseados durante la maceración. La fermentación con maceración del Sangiovese dura aproximadamente 12 días, mientras que para el Cabernet Sauvignon unos 20 días. Después de la separación entre la fase sólida y la fase líquida, el vino Sangiovese y el vino Cabernet Sauvignon permanecen envejeciendo en las barriques del rovere francés del primer y segundo paso durante 14 meses antes del ensamblaje y el embotellado.