Dolcetto D'alba Doc Vantrino Oberto

La colección de uvas maduras de variedades de Dolcetto tiene lugar en 20 kg de arcas secas, con una rigurosa clasificación de los racimos. El transporte en el sótano y Pigia-Diraspatura se lleva a cabo a pocas horas de la colección. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada, a aproximadamente 28 ° C, con retroalimentación repetida y delicada. Posteriormente, se lleva a cabo una breve maceración del MARC (aproximadamente 100 horas). Después de esta fase, se lleva a cabo la transferencia al acero inoxidable, donde el Dolce of Alba Bast Oberto se mantiene a temperatura controlada de hecho, de hecho, la conclusión de la fermentación alcohólica y la posterior fermentación maloláctica espontánea tienen lugar.