Harina de trigo 6384 5 kg

Harina fuerte (W370-390) procedente de la mezcla de granos blandos naturalmente ricos en gluten, concebida para leudar. En el procesamiento prolongado con masa madre, expresa todo su potencial. Ideal para elaboraciones complejas en las que se requieren varias masas sucesivas y largos tiempos de fermentación (panettone, pandoro, colomba y grandes leudados en general) y en las que se añaden grandes cantidades de grasa o fruta confitada. La composición proteínica garantiza una excelente elasticidad y una gran extensibilidad y asegura una perfecta sujeción y estabilidad de la masa, que se expande regularmente sin descolgarse, presentando un excelente desarrollo tanto durante el leudado como durante el horneado, incluso en presencia de elevadas cantidades de ingredientes pesados (pasas sultanas, fruta confitada, glaseado) La calidad de las proteínas es tal que evita el efecto de rigidez del gluten, que suele caracterizar a las harinas de fuerza, haciendo que la masa sea maleable y evitando el fenómeno de encogimiento del producto unas horas/días después de la cocción (típico de las harinas con gluten añadido) La elevada tasa de absorción de líquidos va acompañada de una gran capacidad de retención de líquidos en el producto acabado, incluso durante la cocción y una vez cocido: la liberación gradual de humedad en el horno no va acompañada de la "vitrificación" de la masa, y con el tiempo la retención de agua provocada por las proteínas de la harina mantiene la blandura del producto, preservándolo de una desecación excesiva