Azienda Agricola Urlari Pervale

Este vino tinto toscano es el resultado de la unión de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Alicante Bouschet. La producción se limita a 30.000 botellas de 750 ml al año, con un rendimiento de unas dos plantas por botella.

El proceso de vinificación comienza con el transporte de las uvas en una cinta por gravedad para preservar la integridad de los hollejos. Tras el despalillado, la fruta pasa por una máquina filtradora que rompe suavemente los hollejos para liberar el zumo. A continuación, las bayas se recogen en depósitos cónicos de acero inoxidable.

La fermentación se realiza a temperatura controlada con remontados del mosto cada 6 horas. Tras dos semanas de maceración, las uvas se prensan suavemente. El envejecimiento tiene lugar durante 12 meses en barricas de roble francés, utilizando la mitad de barricas nuevas y la otra mitad usadas, seguido de 12 meses de reposo en botella.