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Descubra el Tête de Moine AOC, el queso semiduro suizo de sabor único y tradición centenaria. Producido en los valles del Jura, este queso es famoso por su maduración y la forma tradicional de servirlo, raspado con un jrolle. Perfecto con vinos secos y frutas, el Tête de Moine es una experiencia gastronómica que conquista a cada bocado.
2025-01-18 05:13:00
Gruyère AOP
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El Gruyère AOP es un queso duro elaborado con leche cruda de vacas alimentadas con forrajes naturales. Su forma es redonda, con un diámetro de 55-65 cm y una corteza protectora granulosa de color parduzco. La pasta es de color marfil, blanda y ligeramente húmeda al tacto, con una consistencia firme. En boca, el Gruyère AOP ofrece un sabor rico y nutritivo con notas de avellana, que se intensifican durante la maduración, que puede durar de 5 a 18 meses. Tiene una ligera aromaticidad y un regusto persistente, típico del queso madurado.
Para saber másingredientes
40+ grasa, leche cruda de vaca, cuajo, sal, ácido, sodio.
Talla
250g | 500g | 1Kg
Entrega
Coste de entrega urgente en 24 horas -50% para pedidos a partir de 139 euros
Garantía de calidad
Todos los productos son el resultado de una cuidadosa selección
Productos frescos
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Gruyère AOP
Gruyère AOP, precio y ofertas en línea
La historia de la AOP Gruyère tiene raíces antiguas, su producción está documentada desde 1115. Este queso, elaborado según una receta tradicional, sigue produciéndose en el distrito de Gruyère, situado en el cantón de Friburgo (Suiza), así como en otras regiones como Vaud, Neuchâtel, Jura y algunos municipios berneses. Desde el siglo XII, la zona es conocida por su maestría en la producción de queso, y las crónicas medievales atestiguan cómo sus habitantes eran expertos en transformar la leche de sus rebaños en un rico y sabroso queso, destinado también a los mercados francés e italiano.
El queso Gruyère se producía en el distrito de Gruyère en el siglo XII
Un momento crucial en la historia del Gruyère se produjo en el siglo XVII, cuando se oficializó el nombre del queso y aumentaron considerablemente las exportaciones. Durante este periodo, comenzaron a tomarse las primeras medidas para proteger el origen, y en 1762 el término entró incluso en el diccionario de la Academia Francesa, señal de su creciente notoriedad.
El queso Gruyère también se introdujo en el diccionario de la Academia Francesa
Con la emigración masiva entre los siglos XVIII y XIX, la zona geográfica de producción del Gruyère se amplió a nuevos cantones e incluso a la vecina Francia. Sin embargo, la falta de protección comercial y la excelente calidad del producto hicieron que el Gruyère fuera susceptible a las imitaciones. Esta situación estimuló un movimiento de organización profesional y una lucha por el reconocimiento de la denominación de origen a partir de mediados del siglo XIX.
Las reuniones internacionales celebradas en Madrid en 1891, en París en 1926 y en Roma en 1930 condujeron a la redacción de un acuerdo para proteger la denominación de los productos y su origen. Sin embargo, no fue hasta 2001 cuando el Gruyère obtuvo una Denominación de Origen Controlada (DOC) a nivel nacional, seguida en 2011 por la Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo. Estos reconocimientos han garantizado que el Gruyère haya mantenido su reputación como queso de alta calidad, inextricablemente ligado a su terruño y a sus tradiciones de producción.
La denominación de origen controlada (DOC) del Gruyère es una de las más antiguas de Europa
El queso Gruyère AOP procede de una zona geográfica específica de Suiza, que incluye varios cantones. Esta zona incluye los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y parte del cantón de Berna, en particular algunos municipios de la región del Jura bernés y los municipios de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti y Schwarzenburg en el cantón de Berna, excluyendo el territorio del antiguo municipio de Albligen.
La zona de producción es la misma que la zona de producción del antiguo municipio de Albligen
La zona de producción se caracteriza por un entorno natural favorable a la cría de animales y a la producción de leche, que es esencial para la producción del queso de Gruyère.
| ingredientes | 40+ grasa, leche cruda de vaca, cuajo, sal, ácido, sodio. |
|---|---|
| Talla | 250g | 500g | 1Kg |
| Conservación | guardar en el frigorífico |
| Lugar | Prodotto in Svizzera. |
| más información | Marca Gruyère Fuerza aromática Conciso País de origen Suiza Información nutricional por 100 gramos grasa (gr) 32,5 Grasa saturada (gr) 21 Calcio (mg) 950 Calorías (kcal) 411 Kilojulios (KJ) 1721 Hidratos de carbono (gr) 1,92 Proteínas (gr) 29,5 Sodio (mg) 400 |
| Alérgenos | LECHE |
| Leche | leche de vaca |
| Cómo se hace | La producción del Gruyère AOP es un arte que se ha transmitido de generación en generación, gracias a un riguroso trabajo artesanal y a una tradición consolidada. Cada etapa del proceso es supervisada cuidadosamente por los productores de leche, los queseros y los afinadores, todos ellos rigurosamente comprometidos desde 2001 con el cumplimiento de las normas establecidas por la Oficina Federal de Agricultura. Las vacas, que proporcionan la leche utilizada para el queso Gruyère, se alimentan exclusivamente con forrajes naturales, consistentes en hierba fresca en verano y heno en invierno, sin aditivos ni ensilado. El proceso comienza con la recogida de la leche, que se entrega a la quesería autorizada dos veces al día. La leche de la mañana se mezcla con la de la tarde, que ha reposado toda la noche. Para madurar la leche, el quesero añade enzimas lácteas y cuajo, un ingrediente natural, con lo que se obtiene una masa compacta en 35-40 minutos. A continuación, esta cuajada se corta cuidadosamente y se calienta hasta que alcanza la temperatura ideal. A continuación, la cuajada se transfiere a moldes redondos marcados con la etiqueta Gruyère AOP y el número de la quesería, signo de calidad y origen. Los moldes se prensan durante 20 horas, exponiéndolos a una presión considerable. Tras un baño de salmuera de 24 horas, comienza la fase de maduración, en la que el queso madura en bodegas cuidadosamente cuidadas, creando una corteza protectora. El Gruyère AOP puede desarrollar diferentes aromas y sabores en función del tiempo de maduración, que varía entre un mínimo de cinco meses y un máximo de 24. A los seis meses, el queso tiene un sabor suave y delicado, mientras que a partir de los diez meses adquiere un sabor más fuerte y aromático. Esta variabilidad de sabores hace que cada queso Gruyère sea único y capaz de satisfacer los paladares más refinados. Al final del proceso de maduración, el queso se somete a una minuciosa evaluación por parte de expertos, sólo después de la cual puede ostentar el prestigioso título de Gruyère AOP. Ya sea para una tabla de quesos ocasional o como ingrediente de deliciosas recetas, el Gruyère AOP se revela como un producto indispensable para quienes desean compartir momentos de sabor en compañía. Las visitas a las queserías, como la de La Maison du Gruyère, ofrecen una oportunidad única para descubrir el encanto de este queso en su entorno de producción, acercando aún más a las personas a la rica tradición gastronómica que representa el Gruyère. |
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