Guanciale al pepe 1,2Kg

El tocino de pimienta es un salami obtenido de la mejilla de cerdo, es un corte que contiene una manteca preciosa con una vena de carne tierna. La almohada es salada y pimienta, luego se hace para temporada durante varios meses antes de ser comercializado en sobres de vacío. La almohada se usa en la cocina italiana para la preparación de diferentes platos, algunos de los más famosos son la amatriciana y el carbonara. La almohada es diferente de una región a otra, de hecho, en Lazio, el tocino también tiene sabor a chile y alio, algunas recetas de la pasta de amatriciana también se usa un tocino que se hace para fumar por un corto tiempo con madera de roble.