Lo Sparviere Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva

Vinificación: desde el viñedo las cajas de Chardonnay se colocan en una celda de refrigeración que tiene una temperatura de 4 ° C, durante una duración de 24 a 36 horas. Las uvas se enfrían y alcanzan una temperatura de 10 ° C. Esto El procedimiento favorece una mejor extracción de los aromas varietales. Las uvas de enfriamiento se llevan a la prensa para la presión suave de todos los racimos, de las cuales no se extrae más del 50% de la flor. Posteriormente, la fermentación controlada alrededor de 18 ° C tiene lugar para el 60% en tanques de acero inoxidable y para el 30% restante en barriques y toneladas. En los contenedores de fermentación, el maduro debe y en parte lleva a cabo la fermentación maloláctica. En el cuvée, contribuyen pequeños porcentajes de vinos antiguos anteriores Envejecimiento en botella en las levaduras: durante 72 meses