Maccheroni biologici alla chitarra Maiella

Los maccheroni alla chitarra Maiella, también llamados tonnarelli, son una variedad típica de los Abruzos. Se diferencian de los espaguetis y tagliolini clásicos en que son más gruesos y tienen una sección cuadrada en lugar de redonda. Las señoras de los Abruzos siguen utilizando la "Chitarra", una superficie sobre la que se coloca la lámina de pasta y, con la presión del rodillo, la pasta penetra entre las hebras y se corta en tiras. Los maccheroni alla chitarra son un tipo de pasta que debe cocinarse al dente y va bien con salsas ricas como las de caza o liebre. "