Passito di Pantelleria DOC Florio

El Passito di Pantelleria DOC de Florio es un vino dulce de gran valor, producido en la isla de Pantelleria, situada entre Sicilia y Túnez. Este territorio volcánico, azotado por los vientos y besado por el sol, se caracteriza por un microclima único que contribuye a la creación de vinos de extraordinaria intensidad y complejidad. El viñedo del que procede este vino se cultiva según el método alberello pantesco, un antiguo y tradicional sistema de formación reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Las vides, de la variedad Zibibbo (o Moscato d'Alessandria), están plantadas en pequeñas cuencas excavadas en el suelo volcánico para protegerlas de los fuertes vientos marinos y favorecer la acumulación de agua. La producción del Passito di Pantelleria DOC de Florio comienza con la vendimia, que tiene lugar entre finales de agosto y principios de septiembre. Las uvas se vendimian a mano y se dejan secar al sol durante unos 20-30 días, con el fin de concentrar los azúcares y los aromas. Posteriormente, las uvas pasificadas se prensan y el mosto obtenido se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Tras la fermentación, el vino envejece en botella durante al menos 4 meses antes de salir al mercado. El resultado es un vino dulce, aromático y persistente, con notas de fruta confitada, miel, albaricoque y cítricos, y un regusto ligeramente amargo típico de la cepa Zibibbo. Passito di Pantelleria DOC Florio es un vino que marida perfectamente con postres de frutas y repostería seca, pero que también puede disfrutarse como vino de meditación, solo, para apreciar plenamente su complejidad y riqueza de aromas.