Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

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El Pecorino Toscano fresco DOP es un queso tradicional italiano, reconocido a nivel europeo con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta versión de 2,0 kg se produce en la región de Toscana. El Pecorino Toscano DOP es un queso duro, típicamente blanco o pajizo, de textura compacta y granulosa. Su sabor es intenso y aromático, con notas de hierbas y heno derivadas directamente de la alimentación de las ovejas. El sabor es fresco pero equilibrado, con un ligero sabor que lo hace perfecto para degustarlo solo o combinado con embutidos y miel.

Para saber más

ingredientes

Leche pasteurizada de oveja, sal, cuajo, fermentos levaduras autóctonas, aceite de girasol en costra - La zona de origen de la leche abarca toda la Toscana y otros 13 municipios de las regiones de Lacio y Umbría.

Talla

2 Kg

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Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Pecorino Toscano DOP Pienza 2.0 Kg precio y ofertas online

El Pecorino Toscano de leche de oveja es un queso único, producido exclusivamente con leche de oveja procedente de los pastos de la Toscana y algunas zonas vecinas del Lacio y Umbría, según establecen unas estrictas normas de producción. Bajo su encantadora corteza de color amarillo pálido, este delicioso queso revela un sabor dulce y un aroma a leche fresca, aroma que se transforma en un sabor más intenso y estructurado a medida que madura. El Pecorino de pasta blanda toscano tiene un periodo de maduración mínimo de 20 días, pero normalmente alcanza los 45-60 días. Se distingue por su forma cilíndrica y por la marca DOP estampada con tinta en el talón. Su corteza es fina, de color amarillo uniforme, lisa y blanda. La pasta, de color blanco amarillento, presenta pequeños agujeros irregulares bien distribuidos. Su olor es delicado, con notas de mantequilla y heno. El sabor es dulce y limpio. Al tacto, la pasta es blanda, mientras que en boca es ligeramente elástica, ligeramente firme, pero no dura.

Más Información
ingredientes	Leche pasteurizada de oveja, sal, cuajo, fermentos levaduras autóctonas, aceite de girasol en costra - La zona de origen de la leche abarca toda la Toscana y otros 13 municipios de las regiones de Lacio y Umbría.
Talla	2 Kg
Conservación	Guardar en el frigorífico
Lugar	CE IT 09 44 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via dell'Orcia- Loc. Contignano 15, Radicofani (SI)
más información	Valores nutricionales medios por 100 g de producto Energía: 1754 KJ/423 Kcal Grasas: 36 g - de los cuales ácidos grasos saturados: 23 g Hidratos de carbono: 2,1 g - de los cuales azúcares: 0 g Proteínas: 24 g Sal: 1,7 g
Alérgenos	leche
Cómo se hace	La alimentación de las ovejas debe consistir principalmente en forraje verde o desecado procedente de los pastos naturales de la zona, con un posible complemento de heno y piensos concentrados simples. La leche debe coagularse a una temperatura comprendida entre 33°C y 38°C, añadiendo cuajo de ternera o vegetal para obtener la coagulación en 20-25 minutos. La leche puede utilizarse cruda, pasteurizada o inoculada con cultivos de enzimas lácteas naturales autóctonas seleccionadas. El consorcio supervisor mantiene la cultura de cultivos iniciadores seleccionados de leche de oveja de la zona delimitada, con fichas de caracterización de las cepas individuales. La biblioteca de cepas puede actualizarse periódicamente mediante nuevas investigaciones validadas por el Consorcio y remitidas al Ministerio competente. El queso debe producirse utilizando la tecnología característica, con la cuajada rompiéndose al tamaño de una avellana para el Pecorino Toscano blando y de un grano de maíz para el Pecorino Toscano curado. Para este último, la cuajada puede someterse a un tratamiento térmico (cocción) a 40-42°C durante 10-15 minutos. Tras la rotura y eventual cocción, la cuajada se coloca en moldes especiales para escurrir el suero mediante prensado manual o cocción al vapor. El salado puede realizarse en seco con espolvoreado de sal o en salmuera con 17-19% de cloruro sódico (15-17 grados Baumé). El tiempo en salmuera, referido al peso, es de al menos ocho horas para el Pecorino Toscano blando y de al menos 12 horas para el Pecorino Toscano maduro. El "Pecorino Toscano" puede ser tratado externamente con moho y debe madurar en ambientes adecuados con una temperatura de 5 a 15 °C y una humedad relativa de 75 a 95 %. El periodo de maduración es de al menos 20 días para el tipo blando y de no menos de cuatro meses para el tipo madurado.

Maridajes

El Pecorino Toscano DOP Pienza, de textura firme y sabor fuerte, se presta perfectamente al maridaje con miel de acacia y nueces. El contraste entre el dulzor de la miel y el sabor ligeramente salado del queso crea un equilibrio armonioso en boca, mientras que las nueces añaden un crujiente y un sabor tostado que encajan perfectamente con la complejidad del Pecorino Toscano DOP. Esta combinación es ideal para disfrutarla como aperitivo o al final de una comida, quizás acompañada de una buena copa de vino tinto toscano. ¡Que aproveche!

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