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Piave DOP mezzano
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El Piave Dop Mezzano es un queso de origen veneciano producido con leche de vaca, cuyo condimento va de 61 a 180 días. Queso duro con pasta compacta cocinada sin escuchar; El sabor es decisivo y agradable; El perfume recuerda mucho la leche pero también el yogurt; El paladar es un queso de alta solubilidad.
Para saber másingredientes
Leche de vaca, sal, cuajo. Corteza no edible.
Talla
500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
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Piave DOP mezzano
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El Piave Mezzano es un queso veneciano que toma su nombre del río que cruza el valle del piave. El Dop Mezzano Piave se produce con la leche de vaca, la leche utilizada proviene exclusivamente de las áreas de Belluno. El queso se presenta con pasta blanca marfil y la corteza dura típica, cubierta con la marca. El condimento del Piave Mezzano Piave varía de 61 a 180 días. Excelente queso consumido en pureza, con alto valor nutricional y fácilmente digerible. Pia Mezzano Piave es un queso de pasta dura de hilo dura sin lujuria; El sabor es decisivo y agradable; El perfume recuerda mucho la leche pero también el yogurt; El paladar es un queso de alta solubilidad. Pasteurized vaccine milk seasoning 61-180 days smooth crust, regular, thin straw meattery pasta luggage absent full flavor and decisive cylindrical shape, straight barefoot, "piave" brand imprinted on the barefoot size diameter 29/33 cm, height 8 cmil taleggio boasts of El DOP de denominación. Certificado por el cuerpo de control autorizado por MIPAAF
| ingredientes | Leche de vaca, sal, cuajo. Corteza no edible. |
|---|---|
| Talla | 500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a. |
| Conservación | Mantenga en el refrigerador, cubra la parte cortada con un paño. |
| Lugar | Producido en Italia |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | media curación |
| Cómo se hace | El ciclo de procesamiento de queso Piave DOP comienza con la limpieza y la pasteurización de la leche cruda sigue la carga de leche y fermentos lácticos en la caldera que es seguida por la fase del celular mediante la adición del cuajo obtenido del estómago de los terneros que por Actuar sobre Caseina, la principal proteína de la leche, determina su coagulación. Es importante tener en cuenta el hecho de que cada tipo de semilla y queso cocinado corresponde a las especificaciones de producción técnica con respecto al grado de cocción de la caglia (tiempos y temperatura) y, sobre todo, en la preparación de la receta básica (fermento de leche y leche de sal) en lo que a menudo se encuentra "el arte de la casa". Cature sigue la porción de la Cagliata en los recipientes circulares en los que se recolecta y se deja drenar para eliminar la parte del exceso de suero. Una cadena de drama engancha el contenedor en este punto y lo lleva al área presionada, donde a través de la ayuda de las bombas hidráulicas, el queso está sujeto a presión durante aproximadamente 40 minutos perdiendo más humedad y suponiendo el grado correcto de compacidad. Al final de la fase de presión, la forma se retira del contenedor de formato y se coloca dentro de un anillo llamado "paquete" en el borde interno del cual está grabado el nombre del queso. Esta es la fase de marcado durante la cual la marca de identificación del producto permanece impresa en el borde externo del formulario llamado descalzo. En este punto, el queso envuelto en el paquete y colocado en soportes especiales se guarda en las "torres de estacionamiento" dentro del cual permanece durante 12 horas para una primera maduración parcial y tejido. Al salir de las "torres de estacionamiento", el queso es de color amarillo más intenso y equipado con una corteza permeable delgada que lo hace compacto y permite su buceo en salmuera (agua y solución salina) para la última fase del ciclo o saling cuya duración es mínimo de 48 horas. Después del ciclo de producción, el queso está listo para ser enviado al bajo de condado de condimentos en estantes de madera y periódicamente cepillado y mantenido en condiciones óptimas de temperatura y humedad para el tiempo necesario para la maduración. Todas las fases del proceso de producción tienen una importancia fundamental para determinar las características peculiares del queso Piave DOP, incluso si otros factores operan aguas arriba, que son la calidad de la leche determinada por la raza animal por los métodos de reproducción y las áreas de origen más allá de eso. Como ya se mencionó por la composición de la receta resultante de la tradición láctea local. |
Maridajes
Pia Mezzano Piave es un excelente queso consumido en pureza o usado en la tripulación en risotto. Revisión de emparejamiento recomendado de Valpolicella Doc
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